備料:

1:雞蛋一盤

2:鹵肉料一包

3:食用鹽一袋

4:玻璃罐子一個

過程:

1:把買來的雞蛋清水洗凈，放入鍋中，加水高于雞蛋一指，放入買來的鹵肉料包，大概標準為一盤雞蛋放一包鹵肉包，兩盤雞蛋放兩包，放鹽一包(500)克的四分之一。

2:在電磁爐上(以電磁爐為例)，設定燒水模式，將涼水雞蛋等燒開后，自動關機，結束后涼涼備用。

3:刷干凈玻璃罐子，晾干，洗凈手把煮好的雞蛋一個個放到罐子里，注意不要把雞蛋弄破，如果罐子大，放完雞蛋后，還有空間，可以在鍋里原湯放入干凈的生雞蛋，在煮開，涼到不燙手了，在放入罐子里，放滿罐子后，鍋里的湯水如果少在加點水(后面加雞蛋了就再加點水)，可嘗一下，要是人多不需要長期放，有臭豆腐的味道可不需要太咸，也得有四分之一的鹽，要是留著吃，建議放半斤鹽，也就是半袋鹽，，重新燒開放涼，放入有雞蛋的罐子中，可以在放入點白酒，密封好就行。

備注說明:

1:網上99.9%說的腌雞蛋都是腌生雞蛋，刷酒裹鹽用保鮮膜包好，吃的時候，再拿出來煮，這個方法不能說不對，只能說不科學，不傳統，不方便。我小時候(80年代)記得農村生活貧困，家里都是這樣腌咸雞蛋的，也叫臭雞蛋，腌好了，鹽放的多，叫咸雞蛋，要是鹽放少了，叫臭雞蛋，有點王致和臭豆腐的味，小時候把腌雞蛋加到饅頭或玉米面餅子里吃，很好吃，那時候過年殺豬腌肉，能吃到夏天，餅子里放片腌肉(煮熟的煮肉方，不放湯，多放鹽放到小甕里)，也是很香。。記得父親和他不錯的朋友晚上在家歇著，那會農村晚上流行串門，關系不錯的吃過晚飯去串門歇著，我和弟弟小，在炕上玩，鉆枕頭，兩個枕頭豎起來，上面放一個橫的，一個門子的洞，趴著鉆過去要求不倒，枕頭是蕎麥皮那種，容易立起來。。我們在炕上玩，大人在邊上喝酒，一瓶酒，省著喝，那時候酒是好東西，都是敬著，品著小酒盅喝干，不像現在能不喝就不喝，誰喝的多誰傻，以前不是，那時候沒有客廳，臥式就是客廳，一進門是廚房，有燒炕的那種，再進屋是臥式，炕在南邊，半塊屋子那種，父親他們喝酒，經常就是用母親腌的臭雞蛋當下酒菜，用筷子掰一小塊或用筷子沾沾吃，太咸也吃不了多少，，那會父親他們也是三四十歲，歇著也商量事，也西家長東家短，也談論國家大事，那會合伙榨油，也結伴騎自行車去300里地外的山區井陘去換油，那會做生意很少賣錢，都是一貨換貨，自行車帶一扁桶油換回來好多東西，有芝麻，棉花籽，麥子等，后來買了個三輪，換回來好多柿子賣，也從井陘拉回來罐子來我們本地賣。

2:網上腌生雞蛋的方法，不合理不方便，原因是，每次吃一個還得煮熟，太費火，也不及時，不方便，而且腌的生雞蛋沒有別的味道，就是鹽，不好吃，沒味道，不合理，不知道是誰想出來的，估計沒在農村待過，按鹽松花蛋，咸鴨蛋那種方法瞎琢磨的，反正我覺得不合常理，不如我這種傳統腌雞蛋的方法簡單，好吃，一次都煮熟，省火！省事！

3:如果放的鹽少或發酵等，長出了白毛，有臭味，不要怕，臭豆腐就是這樣的，過段時間去掉上面的表皮，沒問題，可以加點酒，有一段時間穩定就沒事了，跟老醬油一樣，醬油缸里都有蛆，沒事一樣吃，沒蛆的醬油缸還不好吃，，覺得不放心就多放鹽，就是咸點，這玩意就是當飯桌上咸菜吃的，吃個稀罕，最起碼沒有各種防腐劑，比買的各種化學榨菜好，記得建議不要破皮腌，這樣玻璃缸的棕色老湯不渾濁，時間長了還能傳世，老玻璃缸水少了加湯料水就行，吃完雞蛋了，把原湯加水加料加腌，再重新煮開腌新的雞蛋，老湯傳個幾百年沒問題，生生不息！，雞蛋破口了湯容易渾濁，在透明玻璃缸里不太好看，不破口也干凈衛生，有殼再過濾保護，只把湯味和鹽吸收了，相當于飲水機按的超濾膜。再就是鹵肉包，超市一塊一袋，有煮牛羊肉的，有燉魚的，有煮雞鴨的，我買的是鹵肉包，我覺得也可以在加點花椒蔥姜蒜一塊煮，腌的時候蔥姜蒜不要一起腌了，料包可以一塊和雞蛋腌，沒問題，料包的味在腌制過程中繼續發揮。具體用什么料包，大家可以嘗試，創新。

4:人們的各種經驗智慧都是從實踐中得來的，不斷優化，凡事人們一定要多動腦子，分析，不要認為書本上，網上說的都對，包括傳下來的也有不對不合理的地方記得在易學上，關于宋朝陵墓風水，關于趙姓五行論證，我認為宋朝滅亡跟這個是有關系的，那會所謂的國師，易學關于趙的五行錯誤的判斷，而導致一系列包括風水上的錯誤，現在百科等還是這樣錯誤的記錄，這是后話有時間專門說說這事，，生活中也要以人為本，要合理，最后祝愿按這個方法腌雞蛋的朋友們，腌出一罐能傳世的好湯鹵好味道的咸雞蛋?。?！

(以上打字發表沒有檢查若有錯別字，不通順自行判斷，2025.7.25ZLB)