做飯這件事，在很多人眼里就是鍋碗瓢盆加點柴米油鹽，怎么也想不到，廚房里竟然藏著一些“慢性毒源”。不少人用得順手、看起來干干凈凈的廚房用品，可能在不知不覺中就把有害物質帶進了身體。

不是危言聳聽，而是確有依據。尤其是一些看似無害卻“有毒”的廚房用品，如果不及時換掉，時間一長，真有可能悄悄影響健康。

廚房是家里最講究干凈衛生的地方，但說實話，絕大多數人都更關注食材是否新鮮，油鹽是否健康，反而忽略了每天都在用的廚具本身。

而廚具一旦出了問題，就像是“內鬼”，防不勝防。更麻煩的是，有些問題看起來不嚴重，甚至無感知，但它們潛藏的健康風險，卻可能在多年后才爆發。

今天要聊的這幾種廚房用品，很多人家里都在用，而且不少人可能用了好多年都沒換過。

它們的問題不是立刻讓人中毒，而是長期使用后可能慢慢釋放出一些對身體不友好的物質，甚至被認為與癌癥的發生存在關聯。

塑料砧板：看著干凈，其實“藏污納垢”

不少人圖方便，會選擇輕巧又便宜的塑料砧板，尤其是顏色鮮艷、款式多樣的那種，看起來干凈又時尚。但真相是：塑料砧板其實是廚房里最容易藏臟東西的地方之一。

塑料砧板用久了，表面會布滿難以清洗的刀痕。這些小裂縫不僅容易藏細菌，還可能在切菜過程中掉落微小的塑料碎屑。這些肉眼看不到的塑料顆粒，一旦進入食物中，就可能跟著進到人體里。

有研究指出，部分塑料材質在高溫或強酸強堿的環境下，會釋放出雙酚A（BPA）或鄰苯二甲酸酯等物質，這些物質被懷疑具有內分泌干擾作用，長期接觸可能增加某些癌癥的風險，尤其是乳腺癌和前列腺癌等與激素相關的腫瘤。

雖然并不是所有塑料砧板都會釋放這些物質，但長期使用、表面磨損嚴重的塑料砧板，安全性確實大打折扣。相比之下，建議使用硬木質砧板或食品級不銹鋼砧板更安全，雖然比塑料重一些，但更耐用，關鍵是安全。

不粘鍋：用得順手，小心“涂層”作祟

幾乎每個廚房里都有一個不粘鍋，煎蛋不糊鍋，炒菜少放油，確實方便又省事。但問題在于，不粘鍋最怕的就是“掉涂層”。

不粘鍋之所以不粘，是因為表面有一層聚四氟乙烯（PTFE）涂層，也就是大家常說的特氟龍。這個材料本身在常溫下是穩定的，但一旦鍋體溫度過高，或者涂層表面受損（比如被金屬鏟刮花），就可能釋放出有害物質。

實驗發現，當不粘鍋加熱超過260℃，PTFE涂層開始降解，產生一系列揮發性有毒氣體。雖然這些氣體不會立刻造成嚴重后果，但長期反復吸入或者攝入這些涂層碎片，很可能對人體造成潛在影響。

有研究認為，PTFE降解后可能釋放出的含氟氣體在動物實驗中表現出肺部毒性，而部分含氟化合物也被列為潛在的致癌物。

此外，還有一類叫做全氟辛酸（PFOA）的物質，曾被用作不粘涂層的制備助劑，雖然目前很多廠家已停止使用，但市面上一些舊款不粘鍋仍可能含有該物質。

建議家里使用不粘鍋的朋友盡量避免干燒，控制火候，用硅膠鏟代替金屬鏟，涂層一旦出現脫落，最好就及時更換。

鋁制炊具：輕便好用，可能“慢慢積累風險”

鋁鍋、鋁盆、鋁勺，這些工具曾經在不少家庭中風靡一時，主要是太輕便、傳熱快、價格也便宜。但你知道嗎？鋁這種金屬雖然是人體微量元素之一，但攝入過多卻可能帶來隱患。

鋁在酸性條件下更容易溶出，也就是說，用鋁鍋煮醋、燉西紅柿、熬梅子湯這類酸性食物時，可能會加快鋁的析出。這些溶出來的鋁離子如果長期攝入，就可能在體內逐漸積累。

雖然目前還沒有直接證據表明鋁一定會導致癌癥，但部分研究發現鋁在體內積蓄和神經系統疾?。ㄈ绨柎暮Ｄ。┐嬖谝欢ㄏ嚓P性。

此外，國家食品安全風險評估中心也曾提醒，長期大量攝入鋁元素不利于健康，尤其是兒童、孕婦這類人群更要注意。

現在很多廚具已經不再使用純鋁，而是采用陽極氧化鋁或合金材料，相對安全得多。如果家里還有老式的鋁鍋鋁壺，建議盡早更換。

彩釉陶瓷碗盤：看著美，可能有“鉛”的煩惱

不少人喜歡用帶有彩釉圖案的陶瓷餐具，尤其是那些色彩鮮艷、造型別致的小碗小盤，擺在餐桌上確實增色不少。但很少人知道，彩釉中有些顏料可能含有鉛、鎘等重金屬。

鉛是一種對人體幾乎沒有“安全劑量”的有毒金屬，尤其對兒童神經系統的發育影響極大。如果彩釉陶瓷在燒制過程中溫度不達標，重金屬可能沒有被固定住，在使用過程中就可能慢慢遷移到食物中。

尤其是用這些陶瓷碗盤盛裝酸性或熱的食物，會加快重金屬的溶出。時間久了，這些金屬元素一部分可能被人體吸收，長期積累會影響肝腎功能，甚至有一定致癌風險。

正規廠家生產的陶瓷制品，一般都會經過重金屬溶出測試，相對放心。

但問題是，不少人為了追求“獨特”，會在街邊、小攤或網購平臺選擇“手工陶瓷”或“創意器皿”，這類產品的安全性往往無法保證。建議大家在挑選餐具時，盡量選擇無釉或單色釉、標注食品級認證的產品，更安全。

日常生活中該怎么做？

廚房用品并非用一輩子不換的東西。在使用過程中多留個心眼，發現磨損、變形、掉色、刮花等情況，最好及時更換。尤其是那些與高溫、酸堿直接接觸的器具，更要特別注意。

不確定材質是否安全的產品，寧可不用，也不要將就。畢竟，健康不是靠“省”出來的。

多花點心思挑選、適時更換，遠比日后承擔健康代價來得劃算。

當然，也沒必要因為這些風險就焦慮不安。只要我們掌握了正確的使用方法，注意材質和使用年限，大多數廚房用品都是安全的。

但前提是，得有人告訴你哪些該注意，哪些該及時換，別讓這些“細節”成了健康的漏洞。

參考資料

1. 王曉艷, 李志紅. 塑料制品中雙酚A遷移行為及其健康風險研究進展[J]. 中國公共衛生, 2022, 38(8): 1134-1138.

2. 邢雨晨, 劉志勇. 不粘鍋材料聚四氟乙烯加熱釋放物的毒理分析[J]. 食品科學, 2021, 42(4): 296-301.

3. 陳建華, 劉曉暉. 陶瓷餐具中重金屬遷移及安全性評估[J]. 中國衛生檢驗雜志, 2023, 33(3): 312-316.

聲明： 本文為健康科普內容，部分故事情節為方便理解而虛構，信息參考了權威醫學資料與專業知識，但不代表個體化診療建議。如您有健康問題，請咨詢醫生或前往正規醫療機構就診。